Состав:
· Смесь "Паско-Чиабатта"
· Мука пшеничная в/с
· Дрожжи прессованные
· Соль
· Вода
Описание изделия
Настоящая Итальянская чиабатта с твердой хрустящей корочкой и вкусным мякишем с крупными неравномерными порами. Сочетание сразу двух заквасок ржаной и пшеничной придает изделию неповторимый вкус и аромат, присущий традиционной итальянской Чиабатте, изготовленной в деревенских печах.
Технологический процесс
Смесь «Паско Чиабатта» позволяет произвести изделия по ускоренной технологии всего за 2 часа без использования расстоечного шкафа.
В тестомесильную машину по рецептуре загружают все сырье и замешивают тесто. Продолжительность замеса 3-4 минуты на малой скорости и 16-17 минут на средней скорости. Температура теста после замеса 26°С. Отлежка теста 70 минут в емкостях для брожения (в процессе отлежки теста, производят обминку). Затем тесто делят, укладывают на листы. Выпечка производится с пароувлажнением при температуре посадочная: 255-250°С, выпечка: 220-210°С. Время выпечки 18-24 минут (в зависимости от веса хлебобулочных изделий).