Cостав
• Смесь «Рогген 50»
• Мука пшеничная в/с
• Мука ржаная
• Маргарин молочный
• Сахар-песок
• Яйцо куриное
• Дрожжи прессованные
• Гастрономические или фруктовые начинки
• Вода
Описание изделия
Возможны различные варианты начинок. Например, шпинат и тертый сыр. С ржаными пирогами прекрасно сочетается семга, придавая изделию изумительный изысканный вкус.
Технологический процесс
Приготовление теста производится ускоренным способом. В тестомесильную машину по рецептуре загружают все сырье и замешивают тесто. Продолжительность замеса 3-4 минуты на малой скорости и 8-10 минут на средней скорости. Температура теста после замеса 26-28°С. Продолжительность отлежки теста 10-15 минут. Затем тесто делят на куски, формуют в виде пирогов с начинками и направляют в шкаф окончательной расстойки с температурой 38°С и относительной влажностью 75-85%. Продолжительность расстойки составляет 45-60 минут. После расстойки пироги смазывают яйцом. Выпечка производится без пароувлажнения при температуре: посадочная 220-230°С, выпечка 190-185°С. Время выпечки 15-18 минут (в зависимости от веса хлебобулочных изделий).
