Состав
· Смесь «Хлебные традиции-Овсяная»
· Мука пшеничная в/с
· Дрожжи прессованные
· Соль
· Маргарин молочный
· Вода
Описание изделия
Изделия на смеси «Хлебные традиции-Овсяная» относятся к функциональным хлебам за счет обогащения большим количеством дробленного овса – 48%, овсяными хлопьями, отрубями, зародышами пшеницы.
Дробленый овес из всех форм овса имеет самую высокую питательную и функциональную ценность. Растворимая клетчатка из дробленого овса — с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск возникновения болезней сердца, способствует выводу токсинов. Продукты с ее содержанием показаны при диабете второго типа и для людей, следящих за своим весом. В составе овса находится огромное количество полезных веществ, таких как жиры, витамины, крахмал, белок, щелочные соли, эфирные масла. Проростки богаты микроэлементами, которые являются источником железа, кальция, магния, кремния, серы, хрома, йода, цинка и фтора.
Зародыши пшеницы, входящие в состав смеси, содержат значительное количество витаминов группы В и витамина Е, известного как антиоксидант. Кроме того в зародышах содержится фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин. Входящие минералы включают магний, марганец, железо, селен, цинк и медь.
Готовым изделиям присущ приятной аромат овсянки. Мякиш получается воздушным, а корочка нежной. Овсяный хлеб прекрасно подойдет для завтрака, делая сэндвич не только вкусным, но и очень полезным.
Технологический процесс
Приготовление теста производится ускоренным способом. Смесь «Хлебные традиции — Овсяная» предварительно замачивают в воде на 10-15 минут. В тестомесильную машину загружают все сырье и замешивают тесто. Продолжительность замеса 3-4 минуты на малой скорости и 8-10 минут на средней скорости. Температура теста после замеса 26-28°С. Отлежка теста 10-15 минут. Затем тесто формуют, укладывают на листы или в формы и направляют в шкаф окончательной расстойки с температурой 38°С и относительной влажностью 75-85%. Продолжительность расстойки составляет 40-60 минут. Выпечка производится с пароувлажнением при температуре посадочная: 240-230°С, выпечка: 210-190°С. Время выпечки 15-24 минут (в зависимости от веса хлебобулочных изделий).
