Главная > Ингредиенты > Для хлебобулочных изделий > Для слоеных изделий

Для слоеных изделий

В настоящее время актуальным становится использование различных видов маргаринов в зависимости от области применения. Каждый из видов маргарина обладает определенными физико-химическими характеристиками и составом, обеспечивающими его максимальную эффективность в соответствующей области применения. Традиционные маргарины для слоеного теста имеют жирность 80-82% и используются при производстве дрожжевых и бездрожжевых видов слоеных изделий. Данный вид маргарина должен обладать высокой пластичностью, позволяющей в процессе раскатки теста получать в нем равномерное распределение слоев теста и маргарина, обеспечивая характерную слоистую структуру и высокие органолептические характеристики конечного изделия.