Главная > РЕЦЕПТУРЫ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ > Ржано-пшеничные > Чиабатта ржаная

Чиабатта ржаная

чиабатта ржаная2.jpgСостав

    · Смесь "Паско-Чиабатта"

    · Мука пшеничная

    · Мука ржаная обдирная

    · Дрожжи прессованные

    · Соль

    · Экстракт солодовый "Maltax 800 Gold"

    · Вода












    Описание изделия


    Ржаная чиабатта намного реже встречается в  продаже, чем традиционная. При этом она не только обладает достоинствами традиционной чиабатты: твердой хрустящей корочкой, вкусным мякишем с крупными неравномерными порами, но и более полезна и менее калорийна. Ржаная обдирная мука и солодовый экстракт придают изделию неповторимый солодовый вкус и аромат .


    Ржаная обдирная мука, входящая в состав продукта, - очень ценный и полезный продукт с большим содержанием витаминов и минеральных веществ.



    Технологический процесс

    Смесь «Паско Чиабатта» позволяет произвести изделие по ускоренной технологии всего за 2 часа без использования расстоечного шкафа.

    В тестомесильную машину по рецептуре загружают все сырье и замешивают тесто. Продолжительность замеса 3-4 минуты на малой скорости и 16-17 минут на средней скорости. Температура теста после замеса  26°С. Отлежка теста 70 минут в емкостях для брожения (в процессе отлежки теста,  производят обминку). Затем тесто делят, укладывают на листы. Выпечка производится с пароувлажнением при температуре: посадочная 255-250°С, выпечка 220-210°С. Время выпечки 22-24 минуты ( в зависимости от массы тестовой заготовки).