Главная > РЕЦЕПТУРЫ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ > Пшеничные > Традиционная чиабатта

Традиционная чиабатта

Чиабатта c разм. краями.jpgСостав:

· Смесь "Паско-Чиабатта"

· Мука пшеничная в/с

· Дрожжи прессованные

· Соль

· Вода





Описание изделия

Настоящая Итальянская чиабатта с твердой хрустящей корочкой и вкусным мякишем с крупными неравномерными порами. Сочетание сразу двух заквасок ржаной и пшеничной придает изделию неповторимый вкус и аромат, присущий традиционной итальянской Чиабатте, изготовленной в деревенских печах.



Технологический процесс

Смесь «Паско Чиабатта» позволяет  произвести изделия  по ускоренной технологии всего за 2 часа  без использования расстоечного шкафа.

 В тестомесильную машину по рецептуре загружают все сырье и замешивают тесто. Продолжительность замеса 3-4 минуты на малой скорости и 16-17 минут на средней скорости. Температура теста после замеса 26°С. Отлежка теста 70 минут в емкостях для брожения (в процессе отлежки теста, производят обминку). Затем тесто делят, укладывают на листы. Выпечка производится с пароувлажнением при температуре посадочная: 255-250°С, выпечка: 220-210°С. Время выпечки 18-24 минут (в зависимости от веса хлебобулочных изделий).